Hola, te comparto estas recetas y conceptos de cocina básica de la escuela Mariano Moreno...
Abajo encontrarás más recetas probadas por TULIO
RECETAS
FALSETES DE PAPA
Ingredientes:
4 papas pastusas grandes
5 papas criollas con cáscara
Queso mozarela (Para rallar)
Mantequilla
Pimienta
4 rodajas de jamón
3 huevos
1 queso crema
2 limones
1 cerveza
Harina
Sal
Pimienta
Aceite
Cebollín
Preparación:
Hacemos un puré con las papas pastusas, las criollas, el queso rallado, la mantequilla y salpimentamos. Hacemos unas bolitas que rellenamos con cuadritos de jamón y más queso rallado. Luego hacemos una tempura con los huevos, la cerveza y la harina, en donde vamos a bañar nuestra mezcla y ponemos todo a freír. Acompañamos con queso crema cortado con limón. Decoramos con cebollín.
YOGURT DE POLLO
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 copa de vino blanco
3 cucharadas de mostaza
3 yogurtes sabor natural
1 cebolla blanca picada
1 paquete de parmesano
Aceite
Nueces picadas
Perejil
Sal
Pimienta
3 limones verdes
Apio
Pasta de pimentón EL REY para decorar
Preparación:
Corte el pollo en trozos y marínelo en el limón, sal y pimienta. Páselo a un wok caliente con aceite y saltee hasta que dore. Resérvelo. Para la salsa, Añadimos la cebolla (y el vino), y vierta el yogurt, las nueces, el perejil, la pimienta y rectifique sal. Cocine por 3 minutos. (Voy a hacer tostaditas de parmesano). Servir en vaso, con la salsa abajo, los trozos sobresaliendo. Decorar con trozos de apio, galleticas y un dibujo de pasta de pimentón.
BOSQUE ORIENTAL
Ingredientes:
4 zanahorias
6 habichuelas
1 paquete de champiñones sin cortar (Enteros)
1 coliflor
1 brócoli
1 Zucchini
1 Apio
4 huevos
1 soda (Bretaña)
Harina
Sal
Pimienta
1 frasco de salsa Teriyaki o de Soya (EL REY)
Mantequilla
Aceite
Preparación:
Salteamos los vegetales, empezando con los más duros. Las habichuelas partidas a la mitad. Luego hacemos un tempura con la harina, la soda y los huevos. Mojamos los vegetales en la mezcla y freímos. Servimos en una copa, con unas tiritas de zanahoria bañadas en limón, y ponemos las salsas en un recipiente.
ZEPELINES DE ATUN
Ingredientes:
1 taza de avena en hojuelas
1 taza de zanahoria rallada
2 aguacates
1 pimentón rojo
4 limones
4 tomates rojos
1 yuca
3 latas de atún en aceite
10 papas criollas cocidas
2 cebollas blancas (4 cucharadas de cebolla picada)
2 cebollas rojas
3 huevos batidos
Pasta de Pimentón EL REY
Leche
Pimienta
Aceite
Sal
Preparación:
Trituramos las papas cocidas, mezclamos con la avena, la cual hemos remojado con un poco de leche caliente, el atún desmenuzado, la cebolla, la zanahoria rallada y los huevos batidos. Rectificamos sal y agregamos pimienta al gusto. Armamos las croquetas y las fritamos en aceite. Acompañamos con guacamole sencillo y las croquetas en forma de Kibbeh. Ponemos yuca en tiritas. Para el guacamole: Mezclamos el puré de aguacate salpimentado, con la cebolla roja, el tomate y el limón.
ARBOLITOS DE QUESO
Ingredientes:
1 ramo de brócoli
Pan tajado
Almendras, nueces o maní molido
4 tomates rojos
2 cucharadas de crema de leche
1 taza de queso mozarela rallado
1 taza de queso parmesano rallado
Aceite
Orégano seco (EL REY)
Sal al gusto
Pimienta
Preparación:
Cocinamos el brócoli en trozos completos en agua con sal, hasta que quede al dente. Lo escurrimos y lo mezclamos con la crema de leche, el queso parmesano y las nueces molidas. Lo colocamos en una refractaria y lo cubrimos con el queso mozarela y espolvoreamos parmesano. Llevar al horno a 350ºF hasta que dore. Lo servimos sobre 2 tostadas de pan tajado. Decoramos con cuadritos de tomate con orégano. Cubrimos el tallo con papel de aluminio.
VASIJAS DE PIMIENTO
Ingredientes:
1 libra de carne
1 taza de zanahoria rallada
4 pimentones rojos grandes
1 cebolla blanca grande
1 plátano verde
Pasta de Ajo EL REY
4 tomates rojos
Vino blanco
Pimienta
Aceite
Sal
Preparación:
Abrimos los pimentones por la parte de arriba, y desocupamos el interior. Cuidando de quitar muy bien las semillas y las membranas internas. Los metemos en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén blandos. Luego sofreímos la cebolla, adicionamos la carne y la pasta de ajo, agregamos la zanahoria rallada y por último los tomates en puré. Salpimentamos y rellenamos cada uno de los pimentones con la mezcla de carne. Regresamos los pimentones al horno por 15 min a 350° F. Acompañamos con hilitos de plátano verde.
BRUSCHETAS DE TOMATE
Ingredientes:
1 pan frances
4 tomates rojos
Queso mozarela
Crema de leche
Pasta de Pimentón EL REY
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Sobre el pan bañado en aceite de olica, colocamos una torreja de queso y una rodaja de tomate; espolvoreamos oregano y decoramos con una salsa blanca, preparada a base de crema de leche, pasta de pimentón, sal y pimienta.
LASAGNA DE PAPA
Ingredientes:
1 libra de carne molida
10 papas pastusas grandes
1 bloque de queso mozzarella
1 paquete de parmesano
10 tomates rojos
Oregano
Mantequilla
Perejil
2 cebollas blancas
1 paquete de champiñones tajados
Pasta de Ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocinamos las papas y las cortamos en rodajas. Sofreimos la cebolla con el ajo y agregamos la carne. Cuando esté cocinada, agregamos los champiñones. Colocamos 1 capa de papa y una de la mezcla de la carne. Bañamos todo con la salsa de tomate preparada con el tomate salteado, el oregano, la sal y la pimienta. Cubrimos cada capa con queso.
FALSETE DE PIZZA
Ingredientes:
1 paquete de pan árabe Bimbo
4 Tomates
1 paquete de Champiñones cortados en láminas
Queso mozzarella
Orégano
Rugula
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortamos los panes a lo largo, por la mitad y lo separamos en 2 para que queden delgados. Colocamos rodajas de tomate, esparcimos orégano y salpimentamos. Cubrimos con el queso. Colocamos los champiñones y la rúgula y bañamos en aceite de oliva. Pasamos al horno.
MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
4 filetes grandes de merluza descongelada
Limón
Sal
Pimienta
Cebollín
Tomillo seco
1 cabeza de Ajo
Caldo de pescado EL REY
Cebolla
Plátano muy maduro
Papel Aluminio
Preparación:
Ponemos el pescado en una bolsita de papel aluminio con la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, trozos de limón, la cebolla, el tomillo, el caldo de pescado y salpimentamos. Ponemos en el horno por 15 min. A parte, cortamos rodajas gruesas de plátano maduro y freímos.
SOPA DE TOMATE FRESCO
Ingredientes:
12 tomates rojos grandes
Perejil
1 paquete de Albahaca fresca (Muy importante para esta preparación)
Crema de leche
Queso parmesano
Pasta de Ajo
Sal
Pimienta
Caldos de gallina EL REY
Mantequilla
Aceite de Oliva
Azúcar
Preparación:
Escaldamos y quitamos la piel a los tomates. Luego, retiramos las semillas y salteamos con mantequilla y aceite de oliva. Pasamos el salteado ahora por la licuadora, agregando 2 tazas de caldo de gallina, previamente diluido en agua. Salpimentamos e incorporamos parte de la crema de leche y una cucharada de azúcar. Servimos con decoraciones de crema de leche, queso parmesano en forma de estrella y hojas de albahaca.
POLLO AL HORNO
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
Mantequilla
Aceite de oliva
Orégano y hojas de albahaca seca
1 diente de Ajo
2 Papas pastusas
2 zanahorias
2 cebollas blancas
2 pimentones rojos
8 habichuelas
Pasta de Tomillo el REY
Sal
Pimienta
Limón
Preparación:
Marinamos el pollo con la pasta de ajo, el limón, la pasta de tomillo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el orégano. Lo ponemos al horno en una refractaria, envuelto en papel aluminio con mucha mantequilla. A los 15 min. Lo retiramos, y en el mismo paquetico, agregamos los dientes de ajo, los pimentones, la zanahoria, las habichuelas, la cebolla y la papa (previamente blanqueadas), y regresamos al horno por 45 min. Servimos.
CHAMPIÑONES EMPAPADOS
Ingredientes:
3 papas pastusas grandes
Perejil
Mantequilla
1 paquete de champiñones grandes y enteros
Crema de leche
Queso campesino
4 limones verdes
Sal
Pimienta
Pasta de cebolla EL REY
Pasta de Albahaca EL REY
Preparación:
Sacamos rodajas grandes de papa cocida (Untadas con mantequilla y perejil), sobre las cuales serviremos los champiñones. Salteamos los champiñones con jugo de limón y pasta de cebolla. Salpimentamos y reservamos. En la misma sartén diluimos un poco de crema de leche con mantequilla, vino, el queso campesino rallado, la pasta de albahaca y rectificamos sabor. Servimos la salsa sobre los champiñones y cubrimos con más queso rallado y llevamos al horno hasta que gratinen.
LASAGNA DE GALLETA
Ingredientes:
6 cucharadas de Salsa de Tomate
1 paquete de queso mozarela
Albahaca fresca
4 cucharadas de salsa negrita de soya o salsa de soya EL REY
Crema de leche
1 libra de carne molida
22 galletas de soda
3 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla cabezona finamente picada
6 hojas de albahaca finamente picada
1 taza de champiñón picado
¼ de taza de queso parmesano
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparación:
Sofríe el ajo y la cebolla, luego añade la carne. Agrega sal, albahaca, la salsa de soya y deja cocinar por 5 minutos. Agrega los champiñones, mézclalos con la carne, luego adiciona cinco cucharadas de Salsa de Tomate, baja el fuego y cocina por 5 minutos. En una refractaria pon capas de la preparación y de queso mozarela. En el mismo sartén donde preparaste la carne adiciona la crema de leche. Adiciona una cucharada de Salsa de Tomate, revuelve para que se empareje. Deja hervir por 3 minutos. Cubre con queso parmesano y lleva al horno.
SOPA FRIA DE AGUACATE
Ingredientes:
3 aguacates grandes
Caldo de gallina
2 limones
Pasta de ajo EL REY
Orégano El REY
Perejil
Crema de leche
Sal
Pimienta
Preparación:
Procese en la licuadora el aguacate con el jugo de limón. Agregue los demás ingredientes y licúe hasta obtener una crema suave. Sirva fría.
BOEUF A LA GARDIANE
Ingredientes:
1 kilo de lomito de res cortado en cubos
Harina de trigo
4 papas pastusas
Aceitunas
Mantequilla
Leche
Habichuelas
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
3 tiras de tocineta
1 cebolla blanca grande
1 taza de vino tinto (Muy importante)
Caldo de carne
1 cda de pasta de Tomillo EL REY
1 paquete de champiñones enteros
Hojas de laurel
Preparación:
Bañamos los cubos de carne en la harina, previamente sazonada con sal y pimienta. En 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la tocineta; reservamos. Sobre el mismo aceite, sellamos la carne y retiramos. Vierta en la sartén ahora, la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregue nuevamente la carne y los demás ingredientes. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 1 hora. Servir con puré de papas y habichuelas verdes blanqueadas.
MONTADITOS
Ingredientes:
1 pan francés grande
6 tomates rojos maduros
Lechuga crespa
Albahaca fresca
Aceitunas
Alcaparras
Queso campesino
1 paquete de jamón
1 paquete de champiñones
Pasta de pimentón EL REY
Pasta de Tomillo EL REY
Pasta de Albahaca EL REY
Queso crema
Cebollín
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortamos el pan francés en rodajas y esparcimos sobre el, las diferentes pastas y colocamos en el horno. Encima colocamos algunos champiñones crudos y los cubrimos con queso. Gratinamos. Bañamos con el puré de tomate y encima colocamos una pieza de jamón. Decoramos con un dip de queso crema y pasta de pimentón. Colocamos en algunos aceitunas y en otros alcaparras.
PASTA VERDE DE POLLO
Ingredientes:
2 paquetes de pasta importada (Si no, la compro yo)
1 bloque de queso Mozarela para rallar o campesino
2 pechugas de pollo deshuesadas
Miga de pan bimbo para apanar (o 1 paquete de saltinas)
Pasta de Albahaca EL REY (Aquí hacemos la pauta)
Harina
3 huevos
Aceite de oliva
Limón
Vino Blanco
Hojas de Albahaca para decorar
Mantequilla
Sal y pimienta
Pasta de ajo EL REY
Preparación:
Preparamos la pasta. Aparte marinamos el pollo en pasta de ajo, sal y pimienta. Luego lo rebozamos y lo cubrimos con miga de pan para apanarlo en el aceite. Colocamos los trozos de pollo apanado sobre la pasta, a la cual le agregamos una salsa de albahaca, preparada con la pasta, mantequilla, queso y un poco de aceite de oliva.
COCAS DE AGUACATE
Ingredientes:
3 plátanos verdes
1 aguacate grande
4 tomates rojos
1 cebolla roja
1 pimentón rojo
5 limones
Cebollín.
Aceite
Sal al gusto
Pimienta
Preparación:
Cortamos el plátano en trozos y lo fritamos. Retiramos y aplanamos. Damos forma de canasta. Volvemos a freír. Rellenamos con el guacamole preparado con el aguacate, el tomate, la cebolla, el pimentón y condimentado con el limón, la sal y la pimienta. Decoramos con una tirita de pimentón rojo y un par de tiras de cebollín.
POLLO AMORADO
Ingredientes:
3 pechugas de pollo grandes
1 paquete de queso Mozarela
1 paquete de jamón
Bolsa de papas criollas
Leche
Mermelada de Mora
Crema de leche
Limón
Vino Tinto
Cebollín
Mantequilla
Sal y pimienta
Pasta de ajo EL REY
Preparación:
Marinamos las pechugas con pasta de ajo, limón, aceite, sal y pimienta. Luego las rellenamos con el queso y el jamón (previamente salteado). Lo servimos sobre un puré de papa criolla preparado con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. Preparamos la salsa de mora con la mermelada y la crema de leche.
BOLAS DE PLATANO
Ingredientes:
4 plátanos muy maduros
1 queso campesino
4 bocadillos
Esencia de vainilla
Avena en hojuelas
Mantequilla
Canela en polvo
Azúcar
Vino Bco o ron
Aceite
Preparación:
Hacer un puré con los plátanos previamente cocinados con la cáscara, con la mantequilla, el azúcar, la canela y la vainilla y (el ron). Rellena la masa con queso rallado y bocadillo, cúbrelo con las hojuelas de avena y fríelo. Servir sobre un caramelo duro. (Azúcar con unas gotas de agua; luego con 2 tenedores, acercas y alejas hasta obtener una maraña)
voy en el 12
Hola, te comparto más recetas y conceptos de cocina básica de la escuela Mariano Moreno...
